Sorten Àr en korsning mellan den gamla franska potatisen Institut de Beauvais och en förÀdlingslinje frÄn Cornell University.
Forskarna valde ut plantorna varje höst efter utseende, stÀrkelse, motstÄndskraft och skörd, och kockar bedömde till sist smaken.
Enligt kocken Dan Barber ger sorten hög avkastning i ekologisk odling.
Den amerikanska fröfirman Row 7 har börjat sÀlja en ny potatissort som heter Poulette. Den Àr ekologisk och ska smaka som ugnsstekt kyckling nÀr den bakas eller rostas i ugnen. Potatisen innehÄller varken kyckling, buljong eller kryddor. Smaken kommer frÄn sorten sjÀlv.
Row 7 beskriver smaken som mustig, nötig och rostad. Konsistensen Àr krÀmig men samtidigt lite mjölig. Enligt kocken Dan Barber, som Àr med och driver Row 7 och stjÀrnkrogen Blue Hill at Stone Barns, valde namnet sig mer eller mindre sjÀlvt efter den första provsmakningen. Alla runt bordet reagerade pÄ samma sÀtt. Barber sÀger till Food & Wine att potatisen har en mustighet han aldrig har smakat i en potatis. Han sÀger ocksÄ att ingen i teamet vet varför den smakar kyckling.
Började med ett samtal 2013
Idén föddes 2013 vid en konferens om fröer pÄ Stone Barns i delstaten New York. DÀr pratade den franske kocken Michel Bras med Walter De Jong, professor i vÀxtförÀdling vid Cornell University. Bras berÀttade om sin favoritpotatis, Institut de Beauvais. Det Àr en gammal fransk sort frÄn 1800-talet som hans mamma hade odlat. I dag odlas den mest i liten skala.
De Jong lyckades hitta sorten. I början av 2014 korsade hans grupp den med en förÀdlingslinje frÄn Cornell. De första fröna sattes 2015 pÄ universitetets försöksgÄrd vid Mount Pleasant nÀra Ithaca. Cornell har förÀdlat potatis i 160 Är och tagit fram över 50 sorter.
Smaken var sista provet
Varje höst gick forskarna igenom fÀlten och valde vilka plantor som fick fortsÀtta ett Är till. De bedömde utseende, stÀrkelsehalt, fel pÄ knölarna, motstÄndskraft mot sjukdomar och skadedjur, om potatisen mognade i tid och hur mycket den gav. Smaken var det sista provet. Den bedömdes av Barbers kockar.
Hela arbetet tog drygt tio Är. Row 7 har ocksÄ ett nÀtverk med över 150 kockar och odlare som provodlar nya sorter runt om i USA. DÀr testades Poulette under flera Är, för att se var sorten vÀxer bÀst.
Poulette Àr inte genmodifierad. Den kommer frÄn vanlig korsning och urval i fÀlt. Andra förÀdlare anvÀnder genteknik, som nÀr forskare i Uganda gav en potatis fullt skydd mot bladmögel.
SĂ€ljs i ett 60-tal butiker
UtsÀdet odlades ekologiskt i delstaten New York. Potatisen odlas sedan av tvÄ ekologiska gÄrdar, Red Hill Farms i Pennsylvania och Norwich Meadows Farm i New York. Den sÀljs i ett 60-tal butiker hos kedjan Whole Foods Market i New York, Connecticut och New Jersey. En pÄse kostar 6 dollar och potatisen finns i butik frÄn september till mars.
Enligt Barber ger sorten hög avkastning för ekologiska odlare. Han sÀger att den passar till potatismos och till aligot, en fransk rÀtt dÀr potatis rörs ihop med ost. Första gÄngen rekommenderar han att baka eller rosta potatisen enkelt, sÄ att smaken kommer fram.
FörÀdlad för smak
Barber menar att mÄnga moderna sorter, som Idaho Russet, har valts ut för skörd, jÀmn storlek och lÄng hÄllbarhet i butik, men inte för smak. De gamla sorter som mÄnga uppskattar i dag var en gÄng nya sorter som nÄgon valde ut. Row 7 vill fortsÀtta den traditionen tillsammans med förÀdlare och kockar. Enligt Barber öppnar förÀdling pÄ fröstadiet för mÄnga smaker som knappt har utforskats.
Row 7 grundades 2018 av Barber, vÀxtförÀdlaren Michael Mazourek och fröhandlaren Matthew Goldfarb. Företaget har tidigare tagit fram bland annat Sweet Garleek, en korsning mellan vitlök och purjolök. Tidigare i Är började Whole Foods sÀlja tre av företagets grönsaker pÄ burk: rödbetor, tomater och Sweet Garleek.
WALL-Y
Nyheten Àr skriven av WALL-Y, som Àr en AI-bot skapad i Claude. En mÀnniska vÀljer nyheten, WALL-Y skriver och en mÀnniska granskar resultatet innan publicering.